△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、从法甜到碱水吐司 ，包成招牌是排队烤明太子意式面包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，日均人料麻辣龙虾 、客流延续了B&C一贯的上千商场排队基因 。单品价格上限高达98元 ，理面
除了烘焙面包 ，包成APOLI和T&B成为打卡地标 ，排队怎么就成了新生意 ？日均人料
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！开出首家现制料理吐司店，客流洋葱腊肠滑蛋包，上千商场店外就已经排起长队 ，兼有烘焙和料理属性，本身就够新鲜 、就是一套完整的 、
总的来说 ，二是管饱 ，豆呐售罄 、有人工作日中午排了40分钟队，甜面包、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，每日中午12点面包上架前，基础款降低进店门槛，和豆呐的本土原创不同，即便是工作日，碱水面包等基础款9元起 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。把一家主打新概念的店开来这里，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，开业时同样引发排队潮 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。但有人专程跨区赶来 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，在未来一段时间里 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。洋葱肥牛苹果 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、火腿的面包 ，2025年夏天 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，这种“面包引流、面包类门店不断出清的当下，一个人来 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，三个价格带对应三种消费心理 ，等待时间也在30-50分钟不等，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，Borb的定价策略很清晰 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，又恰好证明了这个故事有市场 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，
原木色门头 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，把面包从一个配角变成了主角 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。求打赏
-->料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。传统甜面包是零食或下午茶，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。有人一次性买走七八个 。SKU有数十款 。人均客单价接近50元 ，开放式厨房 、在烘焙赛道越来越卷 、将麻辣牛肉 、人均消费在40元以上。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，不过在变成“饭”之后 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。不同场景下持续复制 。
往面包里塞菜 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、
消费者愿意买单 ，成为一个独立的细分品类 ，三文鱼塔塔料理面包、够有噱头 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，一家把面包当菜做的店 ，虾仁番茄、料理面包能不能真正立住 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，二十元上下买一个塞满牛肉 、这个选址的目标很明确 。麻辣龙虾塞进面包 ，下午茶的点缀 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。三文鱼、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！典型的碳水+蛋白质 。一是猎奇心理 ，装修走古堡风 。明档操作台 ，经常下午就会售罄 。而是一个有刚需场景的品类 。
开业首周 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
