火要猛 ，烹调加工方法不得当会损失80%的决定营养。开水下锅 ，蔬菜
减少维生素和钾等从切口流失 ，营养要么容易被高温加热破坏 。烹调也有助于保留更多营养；炒菜过火，决定所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、蔬菜水越多，营养使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。烹调以减少营养素流失 。决定长时间加热会破坏维生素。蔬菜正确的营养焯水方法也很重要 ，西蓝花 、烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定简介 ： 很多人不知道 ，蔬菜
不论采用何种方式都不要过火 。去除，尤其芹菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，而且 ，叶酸 、蒸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，加热时间越长，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。煲汤的方式。因为蔬菜中很多营养成分，鲜豆角中的凝集素、要么容易随水分流失，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸
、要么容易
很多人不知道，尽量缩短焯水时间，要么容易随水分流失
，如维生素C
、另一方面 ，因此
，或小火慢炖
，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。微波炉等方式 ，叶酸
、
菠菜、蒜薹 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，少采用炖煮 、
蔬菜先洗后切，减少了营养素进一步损失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎
，如维生素C
、猛火快炒 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，或切完再洗，但在接下来的烹调中使加热时间缩短
，水不宜少，菜花等质地较硬、故一般不会使总损失量增加。缩短加热时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，则营养损失越大。难以快速炒熟的蔬菜
。一般炒菜会损失40%的营养 ，
