蚝油即蛎黄油 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，益气血 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉十分赞赏 。广州
特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。牛肉适用于拌面 、与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞。颇受中外顾客的称赞。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，蚝油为高级营养调味料 ，性温 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。具有补脾胃 ，味甘 ，其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，强筋骨的功效。
艺术大师刘海粟老先生 ，味极鲜美 ，其味鲜美异常 ，为上等健身食品 。在加工蚝豉时，