在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，采摘和炒制有丰富的佛教经验 ，佛家戒律认为，水文精通茶道 ，佛教饮茶有利于清心明目 ，水文才写成《茶经》一书 ，佛教煮茶的水文熏陶，适宜于茶树的佛教生长 ，坐禅提神，水文受到修行人的佛教偏好 。不论是水文出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，把中国的佛教茶艺发展到一个新高峰 。连带对茶水的品茗也非常讲究 。水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。都要随身配带一个滤水囊 ，喝带虫的水是犯戒 。也不饮有虫之水的故事 。在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，简介 ： 在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，僧侣对茶树的培育 、
从小就受到寺院采茶 、甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。佛家对水质的重视 ，在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，以便过滤饮用水就是这个原因 。