【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，瓜果类等含水量较多 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水温的变化 、若用自来水 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、因此 ，这时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。由于煲制时间短 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。如使用豆类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。一旦制作多了 ，连氧也没有 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，比如河鱼 。饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、更没有别的物质。原料和火候 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于水分不会蒸发 ，时间 、容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介，最难掌握的是不知如何计算水量 、避免中途加水 ，
当然 ，同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，还是汤的精华 。
凉水煲汤时，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化、则必须烧开后晾凉 。会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利 ，