调料 ：花椒20粒 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻油烧热后 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，最后放入炸好的重庆鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炒好的葱片 、余油烧热 ，蒜3瓣 、
小贴士：
1 、蒜苔和芹菜，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，锅烧热 ，大火炸 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、