消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，小炒消费菜品丰富 、风口麻辣 、大地应尽量强化明厨现炒感知
。小炒消费适配跨区域开店。风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、麻辣 、现点现炒 、性价比 、现点现炒是通用核心卖点，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、26~30岁占比最高 ，性价比有所优化 。菜品丰富、鲜辣，门店卫生有所优化 。解馋；口味偏好香辣，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、咸香复合风味；决策驱动以性价比、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜 、卫生与服务有优化。
4.重视口味定制化需求 ，属于高频刚需餐饮 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、口味定制 、风味喜好 、风味还原、家庭聚餐 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、地域风味
、口味可调 、咸香、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、风味还原 、给消费者辣度 、四大小炒品类消费者均高度看重，每周4~6次占25.5% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，
湘式小炒 ：重椒重油 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，家庭聚餐 ，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、下饭 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、口味定制 、食材品质、川渝小炒 、下饭 、强化现炒体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，喜爱地方风味 、鲜麻辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。服务 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比 、性价比上进行优化 。