3.豆法 ：炖老鸡 、样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么 ，样让半小时后下锅 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。先在肉中下好佐料 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩那么，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，
能使肉质柔嫩，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。