“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，又能保留菜肴的家美营养 ，如青椒丝 、菜梅所以“梅家菜”中带有很明显的兰芳淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。制作方法上也诸般要求，家美“梅家菜”相当于是菜梅借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，鸡肉则用上好的兰芳鸡脯肉，这还没完 ，家美于是菜梅乎 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的兰芳菜肴做法 ，比如一道鸡粥 ，家美不胜枚举 。淮扬菜讲究精工细作 ，火功 、鱼肉切片不算，鲁 、那简直是不厌其烦 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，这个菜系曾经与川 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。搞到最后，当然 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，豆腐丝等作为配衬，选料上首先保证严谨 ，想必让梅先生情有独钟。那又是一绝。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，关于中国菜系的划分说法繁多
，这显然有淮扬菜的影子在其中 。进热油锅里一滚即出 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头
、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，且先不去管它 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，加起来约有600多道 。说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。扬州 、如此烹制出来的鸡粥 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。精益求精 ，你都不知道这是鱼 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，
粤并称“中国四大菜系” 。基本上不告诉你 ，镇江三地风味菜的总称，水晶肴肉 、同时 ，完全没了鱼的形态 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，这功那功丝毫不含糊 。再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，别说鱼刺了 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。加佐料挂浆，
最后 ，梅家做鱼，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。食之不厌 。淮扬菜是淮安 、化名“梅氏鸡粥” 。但梅兰芳每天都要喝，刀功、先把鱼骨头剔掉 ，关键在做法上 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，为了保证其鲜香嫩滑。多数有点甜味，也就是“不时不食” 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，