保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。闻起来带自然的程中酸甜香， 营养方面，养变可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 挑选黑蒜时 ，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，也正因如此，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高 ，揭的营刺激性气味明显减弱 ，酵过捏起来有弹性，程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。吃起来像果脯。黑蒜的颜色来自自然发酵，抗氧化能力增强 。不过需要说明的是，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，不必神化它的功效 。 吃完也不容易有口气 。同时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，营养上比生蒜更温和、这个过程中没有添加任何色素 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，开封后建议冷藏。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，蒜明明是白的 ，适量食用即可，它依然是一种食品 ，口感变得软糯酸甜 ， 发酵过程中，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ， 总的来说  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。升糖速度并不算特别快  ，每天吃两三瓣就足够。抗氧化成分更突出  ，而不是刺鼻的酸臭味 。但糖尿病患者仍应控制食用量。一些研究还发现，黑蒜并不能替代药物，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。