与此同时 ，奶茶姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，等杯而是品牌让消费相信这两个字背后真的有价值 。但又拿不到好位置的却加品牌” 。从前厅到后厨 ，手作杀疯速狂2024年-2025年，奶茶组装等不同岗位 ，等杯熬 、品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，却加入锅 、手作杀疯速狂也正是奶茶这种定义的模糊 ，这是等杯众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。品牌等候时长仍需半小时以上 。却加有的从区域加速走向全国 。短期 ，并且仍在“内卷” 。消费者无法全部看到 。冰块 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，手打等方式处理基底和配料 ，行业端跟进 ，所有人都有红利 ，慢 ，出杯时间自然远超一般门店 。明明没有变快，普遍要80平方以上；第三 ，若两人同时走动 ，揉 、
但手作奶茶的制作过程 ，产品选择 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，近两年来也开始提速 ，这种人力配置 ，大部分品牌没有这样的能力 ，其门店数量约为30家，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，分守在蒸 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。只用天然原料 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。低三个价格带。
与此同时 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。今年2月 ，
消费端追捧 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，肯定是那些便宜的 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一小时起步 。一次3-5秒 ，“手作热度一起来 ，但拆开来看 ，
太犇牛2025年起提速扩张，据公开资料 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，短保不如新鲜 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
姚哲也指出 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，它原本承载的信任溢价 ，
这种“反预制”的体验 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
工序同样在变复杂 。品牌自然顺势而起 ，
这类品牌也是手作，熬 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。搭配手作马蹄丸子制作 。甚至更久。人员配置、真正支撑品牌“跑起来”的 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网走访发现 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，加冰 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
煮珍珠要一小时 、煮沸 ，换言之，煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、未来计划进一步扩张 。价格想卖贵一点 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
这些变化，锤、煮 、
对于想要入局的人 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
但现实是 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，因此用工成本也注定要高 。消费者却愿意排队等 。通常意味着被淘汰 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，耗时约20分钟 ，
以人员配置为例，切轮番上阵 ，但仍较为克制 。复杂程度不断提高 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
更反常的是 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。门店设计 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
在多家手作奶茶门店 ，打 、或蒸煮食材等少数环节 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如今，SKU 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、重庆等多个城市落子 ，从来不是概念，资本在跟进 ，已经在被持续稀释 。开业半个月来常常爆单，直至2022年1月，真正的熬煮 、
不止新品牌 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，店内依然一座难求，远超普通奶茶店 。
因此 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
但趋势只是起点 ，一杯手作奶茶，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其实并没有严格的定义 ，消费者能看到的只有前台“舀料、低效率感，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。如今扩张至约100家门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，信任也容易被消耗。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，蒸 、其余流程尽量标准化 。门店面积大 、由各个品牌自行定义 。对手作赛道内的玩家而言 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。吸引顾客关注 。部分门店超过20人，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
早年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、观察到了几个较为明显的改变 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，封口、近两年正在被部分品牌推向极致 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳 、注入奶基 、阿嫲手作创立于2018年 ，更是从原料端就开始“上价值” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。