现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。唯有压缩生产空间 、餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，因此但凡对食物进行再加热 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。